L’Aceto Balsamico di Modena, all’atto dell’immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche:

• limpidezza: limpido e brillante;
• colore: bruno intenso;
• odore: caratteristico, persistente, intenso e delicato, gradevolmente acetico, con eventuali note legnose;
• sapore: agrodolce, equilibrato, gradevole, caratteristico,
• densità a 20°C: non inferiore a 1,06 per il prodotto affinato;
• titolo alcolometrico effettivo: non superiore a 1,5% in volume;
• estratto secco netto minimo: 30 gr per litro;
• acidità totale minima: 6 per cento;
• anidride solforosa totale: massimo 100 mg/l;
• ceneri: minimo 2,5 per mille;
• zuccheri riduttori: minimo 110 g/l.

L’accertamento delle caratteristiche analitiche e organolettiche del prodotto è effettuato su tutte le partite prima dell’immissione al consumo da un panel di assaggiatori sotto la responsabilità della struttura di controllo.

Abbinamenti in cucina
Parmigiano a scaglie, Fragole fresche, bruschette, frittate, frittura di pesce, antipasti di legumi, insalate di salmone, pesci al cartoccio, pomodori gratinati, radicchio arrosto, zuppe di asparagi, primi piatti con verdure, pesce azzurro al forno, carni rosse e cacciagione ai ferri, formaggi stagionati.

Ingredienti
Mosto d’Uva Cotto e Aceto di Vino

Luogo di produzione
Modena, Italia

La indicazione geografica protetta “Aceto Balsamico di Modena” è riservata al prodotto che risponda alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel disciplinare di produzione.

Caratteristiche al consumo

Valori nutrizionali per 100g: 

valore energetico 96 kcal/ 407 kj

grassi 0 g di cui acidi grassi saturi 0 g

carboidrati 18 g di cui zuccheri 15 g

proteine 0,3 g

sale 0,071 g