Per questa etichetta di Franciacorta DOCG della cantina Le Marchesine, si impiega in fase di vinificazione uva di vitigno Chardonnay in purezza al 100%.  La Provenienza è ricompresa negli ambiti aziendali della “Marchesine” di Biatta Giovanni & C. sul territorio amministrativo di Passirano, Brescia. La vendemmia prevede l’ingresso in vigna con raccolta manuale in cassette di massimo 18 kg nel mese di settembre, poi le uve provenienti esclusivamente dal nostro vigneto de La Santissima di Gussago vengono condotte in cantina per la vinificazione in bianco in pressa pneumatica con spremitura soffice delle uve intere e utilizzo esclusivamente della 1° frazione. Dopo separazione statica e fisica dalle impurità del mosto a basse temperature, avviene l’inoculo di lieviti selezionati per la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Segue il travaso e abbassamento della temperatura a circa 10°C per evitare la fermentazione malolattica. Una volta aggiunto lo “sciroppo di tiraggio”, viene imbottigliata, tappata con il tappo a corona e coricata in catasta per la presa di spuma.

All’aspetto il vino si presenta di colore giallo paglierino brillante, dal perlage fine e lunghissimo. I profumo al naso è caratterizzato da richiami olfattivi di nocciolina tostata, margarina, note mentolate e di cedro candito. Il gusto è avvolgente e rotondo, in bocca rivela grande equilibrio tra acidità e sapidità. Chiude con un finale di impeccabile eleganza.

Abbinamenti consigliati degustando questo prodotto della Cantina Le Marchesine

Un vino di grande beva che ben si presta per l’aperitivo, il “Secolo Novo” è Brut che ben si accompagna ad un piatto a base di salmone. Anche sashimi. La temperatura di servizio ottimale è di 6° C. La gradazione alcolica raggiunta è di 13% Vol.