Wagyu Kagoshima (120 gr.)

Wagyu, in lingua giapponese, è un aggettivo che viene usato per indicare un insieme di razze di "bovino giapponese". In Giappone esistono differenti tipologie di razze nere (blackcattle), anticamente destinate al lavoro nei campi o in risaia, con precise caratteristiche genetiche che si manifestano specialmente sulla carne: la predisposizione ad accumulare grassi monoinsaturi tra le fasce muscolari, che in giapponese si dice "sashi" ovvero marezzatura perfetta. Questa peculiare predisposizione genetica all'ingrasso, unita ad un preciso ed esclusivo programma di alimentazione a base di mais, riso e lolla di riso, sono specifici di ogni regione di provenienza ed allevatore.

Il Wagyu che abbiamo scelto proviene dalle Prefetture di Gunma e di Kagoshima.