SASHI nella lingua giapponese significa marezzatura, termine che sintetizza la proprietà della carne associata al grasso distribuito all’interno del tessuto muscolare. In base alla quantità dell’infiltrazione, che è determinata dallo stato di salute e dal tipo di alimentazione degli animali, esistono diversi gradi di marezzatura. Le sottili venature di grasso disposte capillarmente nel tessuto muscolare possono addirittura arrivare ad essere paragonate a quelle del marmo definendo così il particolare taglio carne marmorizzata. La carne SASHI, grazie alla sua principale caratteristica è quindi sinonimo di qualità, più è alto il grado di marezzatura più è pregiato il taglio;