L'eccellenza della Galizia, viene allevata allo stato brado dodici mesi all'anno e macellata oltre i 5 anni di età, La sua carne si distingue per il colore rosso tenue e per il grasso ambrato, inimitabile sapore e perfetta per la brace

Per la maggior parte la razza è Rubia Gallega, Cachena e Morena, razze autoctone della Galizia. Una carne da veri intenditori.