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Gli allevamenti scelti da HRC Gourmeat sono ubicati, nell’area della bassa padana, all’interno degli allevamenti selezionati per la produzione del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano.
Gli allevamenti della Vaca Granda sono principalmente di tipo “libero”, gli animali hanno spazio per muoversi e deambulare sia all’aperto sia all’interno della stalla. Sono allevamenti di medie dimensioni, che possono contenere dai 50 ai 200 capi.
Sono principalmente tre le razze utilizzate: la Frisona Italiana, la Bruna Italiana, una mucca di taglia media con il mantello bruno, e la Reggiana Rossa, ha una taglia leggermente superiore, il suo mantello è rosso-formentino.
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