La vacca Charra è un sistema di allevamento del nord della Spagna. Le razze sono Morucha e Charolaise, vivono, allo stato brado nell'altopiano della Salarmanca tra i boschi di querci e lecci e pascola tutto l'anno per via del buon microclima.

Per questo ha una marezzatura accentuata che dona alla carne eccezionale morbidezza,

Viene macellata dopo i 36 mesi di età.

La carne risulta tenerissima ed esclusiva al palato.