il Buey viene allevato all’interno delle grandi Fattorie della penisola iberica. Tutte le razze di buoi hanno avuto origine da un unico antenato selvatico, l'Uro, diffuso dal tardo Pleistocene al Neolitico dall'Eurasia settentrionale fino al Mediterraneo, al Medio Oriente e all'India e sopravvissuto fino al secolo XVII, in una mandria di pochi capi, nella foresta di Jaktorow in Polonia, dove conviveva col bisonte europeo con il quale era frequentemente confuso.

La sua grande qualità deriva dalla notevole infiltrazione che rende la carne burrosa, dal sapore succoso e dal suo grasso ambrato che la rendono una delle carni più pregiate al mondo.

Si nutre di erba e vegetali tipici della regione. All’età di cinque anni raggiunge un peso di 1800 chilogrammi, ben due volte il peso di un normale toro.